1 April 2011
E che la pasta diventi jota!
Non è un miracolo ma semplicemente una variante volta a rendere le giornate della nostra manifestazione, la Bavisela, ancora più tipiche. Un modo come un altro di differenziarsi e far scoprire alle migliaia di partecipanti e turisti, la cucina e i piatti delle nostre terre. Ma cos'è e come si cucina una perfetta jota tradizionale?
La Jota è una minestra corposa tipica del nostro territorio, ingredienti principali sono i crauti e i fagioli.
Ingredienti per 4-5 persone: 200 g di fagioli borlotti secchi; 2 patate medie; 250 g di crauti; 200 g circa di cotenna di maiale fresca ; 50 g di pancetta affumicata in un'unica fetta; 2 cucchiai di farina; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 foglie d'alloro; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino da caffè di semi di cumino; sale e pepe.
Lavate i fagioli e metteteli a mollo in acqua leggermente tiepida lasciandoveli per almeno otto ore quindi metteteli in una pentola, copriteli con circa due litri di acqua fredda, unitevi il sale, la fetta di pancetta e la foglia di alloro e metteteli sul fuoco. Lasciateli cuocere coperti, a fuoco moderato per circa due ore e mezzo. Scottate per qualche minuto la cotenna in acqua bollente, raschiatela con il coltello per eliminare le setole quindi sciacquatela e unitela ai fagioli dopo la prima ora di cottura. Lavate le patate e lessatele con la buccia mettendole in acqua inizialmente fredda. Mettete i crauti in un tegame, unitevi il cumino e una foglia d'alloro quindi copriteli d'acqua e lasciateli cuocere dolcemente per circa tre quarti d'ora. Scaldate l'olio in una piccola padella antiaderente e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Quando l'aglio avrà preso colore, senza scurire troppo, scartatelo e versate nella padella la farina. Mescolando continuamente e tenendo la fiamma al minimo, fatela tostare fino a quando sarà diventata scura e, a questo punto, unitela ai crauti, amalgamandola con cura. Insaporite con sale e pepe e lasciate i crauti sul fuoco al minimo fino a quando si saranno molto addensati. Non appena le patate saranno tenere, pelatele e passatele dallo schiacciapatate lasciandole cadere nella pentola dei fagioli. Passate anche la metà dei fagioli e versateli nella pentola insieme ai crauti. Tirate su la cotenna di maiale e rimettetela nella pentola dopo averla tagliata a listerelle. Mescolate, regolate il sale e infine lasciate cuocere la zuppa, che risulterà molto densa, per un altro quarto d'ora in modo da far amalgamare i sapori. Servitela molto calda.
Fonte: Gambero rosso
JOTA PARTI. Bodite pozorni na datum objave.
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Nataša